L’utilisation de la salamandre de cuisine
Avoir une salamandre de cuisine permet de révolutionner votre façon de travailler, afin d’impressionner vos clients. Cet appareil polyvalent est devenu incontournable dans les établissements CHR modernes. Il permet de gagner du temps considérable en accélérant la finition, pour un service rapide et efficace.
Le fonctionnement et les différents types de salamandres disponibles sur le marché
Avoir une salamandre de cuisine en restauration rapide est très pratique pour réussir vos grillades, vos dorures et vos gratinages. Qu’il s’agisse d’un modèle électrique ou à gaz, la salamandre sert à gratiner, à toaster ou à griller les aliments grâce à la chaleur générée. En connaissant le fonctionnement de cet appareil, vous pourrez mieux réussir vos préparations culinaires.
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Les salamandres professionnelles fonctionnent grâce à un large plafond chauffant. Cette pièce permet de libérer de la chaleur intense, avec une mode de diffusion variable en fonction du type de plafond rayonnant (fixe ou mobile). Disposant d’un thermostat réglable, cet appareil de cuisson est généralement fabriqué en inox.
Très maniable, l’appareil peut être ajusté en hauteur. Vous pouvez également choisir l’emplacement idéal en fonction du plafond chauffant. En effet, il est important de bien déterminer l’endroit où vous allez placer votre appareil dans votre cuisine afin d’éviter les accidents et d’assurer une bonne évacuation de la chaleur.
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Les applications culinaires
La salamandre de cuisine peut servir pour :
- Faire fondre,
- Griller,
- Décongeler,
- Gratiner,
- Caraméliser,
- Dégeler,
- Réchauffer,
- Toaster.
Comparaison avec d'autres équipements de cuisine
Comparée aux autres équipements de cuisine, une salamandre est capable d’offrir une montée de température rapide, une cuisson uniforme et une finition parfaite de vos plats. Les modèles électriques sont les plus répandus grâce à leur capacité à finaliser parfaitement les cuissons : colorer, gratiner, caraméliser, glacer ou maintenir la température à plat.
Conseils pratiques pour choisir et entretenir une salamandre
En cuisine, la salamandre est un complément indispensable des autres appareils de cuisson, en permettant aux aliments de ne pas perdre leur saveur et leur température si besoin. Si vous êtes à la recherche d’un modèle adapté à votre établissement, il est nécessaire de tenir compte de sa taille et de sa capacité. Assurez-vous que la taille de votre appareil corresponde à celle de votre cuisine et à la quantité de nourriture que vous allez préparer.
Veillez à ce que la surface de grill soit suffisamment large pour vos besoins. N’oubliez pas de prendre en considération vos installations existantes afin de choisir entre un modèle électrique ou à gaz. Préférez les modèles disposant d’un système de réglage des températures pour avoir un contrôle précis sur votre cuisson.
L’utilisation d’une salamandre en cuisine contribue à améliorer la qualité de vos plats, ce qui est très pratique pour les établissements CHR, afin d’assurer l’efficacité et la rapidité des services, pour la satisfaction entière des clients. Comme il s’agit d’un appareil polyvalent, cela vous permet de réaliser des économies considérables.